大龍市場，位於台北市舊部落大龍峒一帶，是台北晚於艋舺而早於大稻埕開發的地區，鄰近有孔廟與奉祀醫神保生大帝的保安宮，可說歷史與人文氣息濃厚。我從圓山捷運站下車，與準備前去花博的人潮分道揚鑣，沿著庫倫街轉重慶北路三段，一路幾乎是刻劃著歲月痕跡的老舊公寓。漸漸的，騎樓開始出現販賣素食小菜、生活用品、蔬菜、睡衣等的攤子，行經廣為人知的大龍峒肉羹，我知道大龍市場不遠了。
一棟有如戶政事務所等政府機關的大樓，胸膛寫著大龍市場四字，一旁入口處有個招牌，紅辣辣的字體寫的正是大龍最知名的老店──協成魚丸。
● 協成魚丸
創立至今已有44年歷史，老闆娘石莫愁透露，她二十多年就來到大龍了，青春年華、黃金時期都用來打造這塊招牌，目前除了大龍的創始店之外，還在士林華榮街與市東市場有分店，甚至也早已是網友們熱愛的團購美食了！
協成魚丸始終堅持手工製作，從將新鮮旗魚與鯊魚去頭去皮去鱗去內臟開始，到絞漿、揉捏成型、下鍋煮熟，都於自家完成，不假他人之手，也絕不添加防腐劑。
目前品項共有40種，有琵琶蝦、甜不辣、雞捲等油炸類，魚丸、魚羹、燕餃、魚漿等丸類，以及高麗菜捲、苦瓜丸、油豆腐釀肉、燒賣和珍珠丸等。
其中，招牌產品為蝦仁捲、三角花枝炸和福州丸，而春捲、生蚵捲、玉米沙拉捲等熱賣炸物則並稱「協成三寶」，但僅有周末提供，年節期間也不供應。
我去的日子是周四，因此沒能買到三寶，再加上中午時分有許多品項已經賣罄，所以在店員的推薦下，我買了半斤70的牛蒡甜不辣，和半斤120的三角花枝炸。
講到牛蒡甜不辣，馬上就想起日式烏龍麵，因此我回家立刻煮了鍋麵，把今天的兩種戰利品當作配料。
老闆娘表示，這魚漿製品和炸物在製作時一定要注意是否完全煮透煮熟，否則消費者買回家烹調時就再也煮不熟了，加上是剛買的食物，我很放心的在麵煮熟之後，才將甜不辣和花枝炸放入，希望能吃到原汁原味。
牛蒡甜不辣是以鯊魚漿、旗魚漿和牛蒡製成，光澤就是與一般加粉製作的產品不同，質感也比較軟Q，不像加入大量麵粉的製品那樣硬，這大概要歸功於店家不惜成本，質地柔軟、油脂豐富的旗魚漿成分就占了一半。裡頭還含有豐富的現切牛蒡，和一般在自助餐廳吃到的涼拌牛蒡不同，協成甜不辣裡的牛蒡具有明顯的纖維口感和芳香甘甜，吃完之後當晚就察覺到它對腸道的幫助！除了當湯麵配料、火鍋料之外，還可以微波爐或烤箱加熱後直接食用。
而暢銷產品花枝炸不管在口味與口感上都非常豐富，成分有花枝與旗魚漿、香菜與荸薺，香菜的清香特別能帶出旗魚的鮮味，而花枝塊與荸薺的口感在咀嚼中一軟一脆交替而出，簡直就像一場協奏曲！
除此之外，加入炒過內餡、會爆漿的福州丸，可以吃到整顆草蝦仁和絞肉的蝦仁捲，以蛋黃、瘦肉、青蔥、海苔、香菜等捲成壽司型的七色捲，整尾蝦裹上美味花枝漿的琵琶蝦，以梨山高麗菜包覆協成魚漿，爽脆、鮮美多汁的高麗菜捲都等著你來成為新的粉絲、給一聲讚喔！
◎協成魚丸店
營業時間：AM 7:30 ~ PM 12:10 (周一公休‧年節過後‧清明‧端午等)
電話：02-2592-1307
採訪完畢，石老闆娘正準備去市場旁的335巷、她本身非常推崇的買粿，我便跟著來到了裕芳。
●裕芳粿／油飯店
顧名思義，裕芳主要販賣油販和甜鹹粿兩大類商品，另有肉粽、米糕和蜜糖紅豆、花生等產品。至今已有五十年歷史，當天負責照管店面生意的是老闆的妹妹，她表示目前所有產品都由哥哥和大嫂兩人協力製作，所有粿類產品皆是於自家「灶腳」循古法、以純米製作，始終如一，一晃眼就是數十年。
當天，石老闆娘買的是上面撒有蝦米的鹹年糕，以及紅豆年糕。店家表示，雖然現在已經有非常方便的糯米粉，但為了保存QQ的口感和米香，店裡的粿依然是每天用磨豆機磨漿，然後加入配料、放到蒸籠蒸熟的。
鹹年糕的配料是金鉤蝦、油蔥與豬肉，一斤80元，可以直接用微波爐加熱或煎熱後食用。用多一點油煎過之後，表面會有一層脆皮，質地很像鹽酥雞攤賣的炸芋頭粿，香氣濃郁，不加醬油就非常芳香、可口。
紅豆年糕加入的則是糖煮的蜜紅豆，因此保存時間較長，一斤70元，可以烤、煎或裹上雞蛋麵糊後下油鍋炸。稍微熱過之後，質地變得非常柔軟卻不黏牙，紅豆雖然看起來粒粒分明，卻與年糕融為一體，咀嚼起來不太感覺出顆粒。與一般甜年糕最大的不同，就是甜而不膩，看來，這項傳統點心已經減輕了過去令人顧慮的熱量問題。
在訪問過程中，不斷的有女性顧客來店裡，切一塊1、2公分厚的紅豆年糕當飯後甜點吃。根據其中一位小姐與店員的談話內容，得知她過去是因為在附近的公司行號上班，嚐過這項點心後就愛上了，後來離開公司，仍願意大老遠從內湖來到大龍峒買呢！
另外一種白色的蘿蔔糕，除了可煎熱來吃，也可切片後當作粿條那樣做成羹。要提醒大家的是，圓型的年糕只在過年期間販賣喔。
當天，店裡的油飯已經銷售一空，暫時無緣得見。不過，據店員表示，裕芳的油飯是以長糯米蒸熟後，再拌入用醬油炒香的香菇、金鉤蝦、豬肉等材料，也是令人懷念的古早味。喜歡油飯的民眾記得早點來買，家裡喜獲麟兒者也可以向店方預訂喔。
◎ 裕芳粿／油飯店
營業時間：7:30 ~ 12:30 (周一公休)
地址：台北市重慶北路三段335巷左邊第三家
電話：02-2594-5016
● 台北大龍市場相關資訊
營業時間：7:00 ~ 17:00 (周一公休)
地址：台北市大同區重慶北路三段347號
電話：02-25981756
交通資訊：市公車：41、47、201、223、246、250、280、302、304、601
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