上海合興

經過鋪子前,看到老板投入地做著鬆糕,不禁深受吸引。一旁的老闆娘則熱心地為我們解說道,她們的鬆糕以蓬萊米製成,從洗米、磨漿開始全程自製,從父親那一代開始,磨漿機已經在店裡值勤六十餘年了。

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一面看著老闆有節奏地反覆做著裝填米粉、裝餡加料、放上蒸氣爐、取下蒸好的鬆糕扣出等動作,一面想起禪家說的,重複即是道,像這樣周而復始地做著一樣的勞務,確實可說是一種修練。L好奇問道,現場沒有計時器,老闆是怎麼判斷鬆糕已經蒸熟的?

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原來這一輪三個,補上第三塊糕時,恰好是第一塊糕蒸熟的時候,理所當然,卻仍讓我們大感佩服。

鬆糕有豆沙餡、芝麻餡與糕本身混有紅豆等口味,熱呼呼的時候吃,糕如其名,吃起來口感鬆軟;但糕一冷,吃起來彈性十足,並帶有些許黏性,可說是冷熱皆宜的一樣點心。

店裡還有其他的可口麵食。店員小姐最推薦添加了燕麥、蕎麥、亞麻子、全麥的十穀饅頭,造型如法國麵包一般,可單吃,或切片夾生菜、培根。切片時發現碎末很多,一問才知道這是麥麩成分高的關係。麥麩多,纖維含量也相對較高,店員小姐自己在家也時常吃這款饅頭,「有助排便,對代謝很好,越吃皮膚越來越漂亮。」還建議我們,掉落的碎末不要浪費,可以加到牛奶中,或者先烤過再加入麵糰中,做成的麵包會帶有一種特殊香味。一個五十元,冷藏可放三至五個月。還有外銷日本的銀絲卷、使用澳洲進口起士的全麥起士饅頭 (每條80),都是價廉物美的無印良品!

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  金龍肉

和快車都是南門知名的肉脯店,但採訪當天,金龍的店員看我一臉陌生地找著獅子頭,便熱情地指引我,因而相談起來。店裡的臘腸和加了肝臟的肝腸同樣分為兩種價位,自然風乾的每斤三百,機器風乾的每斤兩百八,當天買了四條共一百元。

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小姐特別叮嚀我,臘腸適合用蒸的或炒的,烤或煎則會太乾,並且教我臘肉飯的做法,回家馬上嘗試看看。方法很簡單,只要將洗好的米與切好的臘肉一起放入電鍋中即可,隨著加熱,臘肉的油脂和鹽分會分離出來,煮好後攪拌均勻,再加點胡椒即可食用。

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豬肉乾則以當天的溫體豬肉製成,而且只選用脂肪少、質地柔軟的豬後腿部位,製作時還會為肉按摩,好讓獨門醬料可以完全滲入肉的組織中。除了蜜汁、黑胡椒和蒜味等常見口味之外,還開發出泰式酸辣和紅酒等風味。一包豬肉紙兩百五十元,也是招牌休閒零食。

    地下樓生鮮區

南門市場除了以上介紹的知名店家之外,其實地下層也有許多販賣生鮮食材的攤商。

像這家攤商除了一般蔬果之外,還可找到櫻桃蘿蔔、迷你胡蘿蔔、日本茄、佛手瓜等進口蔬菜,以及新鮮韓國人蔘、冬蟲夏草、白果、百合根等藥膳食材。

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當天在活力十足的老板鼓動下,也配了一分人蔘雞的用料,一隻全雞的藥材用量共三百元。回家將半分加上既有的紅棗、枸杞,配上三塊雞胸肉一起燉,雖然香味四溢,但湯汁似乎單薄了一點,下次還是改用雞腿,能多一分骨髓的甜味。

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南部的友人說,她那住汐止的姐姐曾說南門「有很多怪魚」,不知道她所指的是否是這家魚攤,垂掛而下的魚乾長相奇特,也有個怪名──饅鯗念法如「享」,是指曬乾的魚,其實就是海鰻魚乾,是以陰乾、風吹的方式乾燥,而非日曬。帶有點濕度的饅鯗比全乾時美味,可與五花肉一起紅燒,是知名的上海菜,也是眷村風味。

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隔壁這家魚販則有著非常日本味的裝潢和招牌設計,木製吊牌寫的一道道海鮮料理,再望著冰島上陳列的鮮魚,令人購買欲旺盛。恰好有位婆婆買了塊看似鱈魚的切片魚,一片索價兩百,我平時少買魚貨,只靠在外點用簡餐的印象來判斷,聽到價格時深吸了一口氣,但婆婆穩如泰山,說不定是為哪個名門掌廚呢。

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下次到南門除了到一樓的名店,也建議各位到B1購物兼觀摩,箇中一樣有著許多學問呢!

 

 

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