樂活市集

手邊才剛看完日本果醬達人五十嵐路美的《甜蜜日日‧我愛果醬》，正期待國內也能找到飄散法式風情與水果芳香的果醬店時，沒想到就在西湖市場裡遇見了。

從小就喜歡料理的五十嵐小姐，因為在東京青山的人氣甜點店A Lecomte工作，而決心到法國巴黎藍帶廚藝學院作甜點修行，後因拜訪法國女甜點師傅Christine Ferber在阿爾薩斯經營的知名蛋糕店，燃起對果醬的興趣；又因為幫忙位於自由之丘的雜貨店「私の部屋」的早午餐活動製作果醬，產生「或許可以開間果醬店」的念頭；最後獲得cerfeuil公司的資助，開設了心目中的果醬專賣店。

到達一樣的目的地，有些人是從追尋已久的大方向找到明確的路，如五十嵐路美；有些人則是站在人生的十字路口，才綜合自己的願望與可能性來構成夢想地圖，才給自己一個冒險的機會踏上尋夢之旅，如慢慢作的老闆林小姐。

因為採訪西湖市場，我遇見了混合法國鄉村風、日本ZAKAA風的慢慢作，但當天撲了個空，老闆不在家。據看板上的說明，才知道她待產去了，得等到明年三月才能在店裡看到她的身影。

我帶著些許遺憾興味盎然地看著白色木櫃上一罐罐的天然手工果醬，有茂谷柑、小蜜桃、香草鳳梨、香草蘋果、百香香蕉、軟枝楊桃、洛神花、檸香薄荷燈籠果……等水果口味，不由得想起五十嵐路美的話：

「Christine Ferber小姐的果醬會那麼棒，有一個很重要的關鍵：就是在阿爾薩斯當地製作，完全因為有阿爾薩斯那樣的環境，才能生產出這樣的果醬。在日本就算依樣畫葫蘆，加以模仿，也無法做出一模一樣的東西，所以我現在都是動腦筋、運用創意，做出具有自己獨創風味的果醬。」

看到林小姐運用台灣特產水果所製作的果醬，也感到她將個人的創意與台灣這塊土地的魅力濃縮進去了，讓我油然生起想和林小姐認識的欲望。

藉由看板上的訂貨電話，我和林小姐通上電話。沒想到基於簡單的自我介紹，她就大方地對我侃侃聊起自己創業的心路歷程。

過去在出版社服務的林小姐，向來就是個DIY迷，很喜歡買食譜親手做料理，吃到好吃的東西也會試著做看看。喜愛草莓果醬的她，也曾買過果醬食譜書回來研究試做。後來離開職場，迫使她得尋找新的方向；她找尋著一種新的型態，能讓身為人母的她，既能工作、實現烘培興趣，又能在時間與心力上有餘裕照顧小孩，這時她有了開家小小店鋪的想法。

有一回她到家附近的西湖市場採購時，發現了目前的小巧店面，正符合她的需求，便決定從這個地方展開人生的另一頁。

今天，我站在慢慢作的落地玻璃前，看到了店裡透出的幸福氛圍，但這並不能將她的全貌一覽無遺。從與室內設計公司商議店面空間規劃、聘請工班裝潢，到研發商品、開發包裝、經營管理，林小姐說箇中有許多辛酸難以為外人道，過去在公司行號上班總同事能戮力合作，現在只有她獨力為夢想搏鬥，所有的徬徨和業績壓力都得一人承擔，因而時常感到孤獨，有次送貨到科學園區的客戶處時，辦公大樓的氣氛還勾起她對往日工作的想念呢！不過，林小姐也表示，正因為有過昔日所建立的原則與態度，才能一步步讓慢慢作成形。

除了果醬是遵循法式古法、以等比例的新鮮水果和糖製作，因此完全不須添加防腐劑之外（註：果醬未開封可保存1年，開封後請冷藏可保存1個月），連果醬的包裝也經過縝密思考。

目前市面上手工果醬幾乎都採用外觀精緻的六角罐，但慢慢作卻採用比較沒有死角、容易挖取而不易殘留的圓罐裝。這是因為林小姐過去擔任編輯時，老闆曾提醒她必須從讀者的需求出發，現在對象換成消費者，她仍秉持一樣的態度，從對消費者有利的方向作選擇，而不是以自己的美感為依歸。

從蓋子上的包裝紙也可看出她的堅持。林小姐透露，原本她使用的材質是布，但因為成本較高，也得一片片裁開並使用鋸齒剪刀修剪邊緣，非常費工。後來，她在一本服裝雜誌上看到一篇關於法國甜點店的介紹，該店使用的包裝材質是紙，效果也如她所願，因此她開始遍尋理想的包裝紙，最後找到一種有特殊質感的日本進口紙，便請人開模，但發現裁切後的紙型角度並不理想，最後又回歸到親手用手剪，唯一安慰的是紙的成本已經比布還低了。林小姐笑稱，整個創業過程都在學習與現實妥協，但我看到的則是擇善固執呢！

除了果醬之外，店裡還販售另一種法國傳統點心──手工水果軟糖。林小姐說，10年前有位朋友去法國出差時曾帶回這種軟糖做為伴手禮，成為她心中難忘的甜蜜滋味，直到2年前，她在台中一位前輩的巧克力店裡再次與這項甜點相遇，便決定嘗試製作看看。在歷經多次試驗失敗並獲得留法的師傅指點之後，終於成功為慢慢作開創出這項新產品。小包裝(約10顆) 定價110元看似不便宜，但在一般法式點心店一片瑞士糖大小的軟糖約要55元，再考量到它的美味與製作不易，保證是值回票價的！

明年三月，林小姐回到店裡工作，便能再度為你親手準備烤布丁、磅蛋糕、私房三明治、沙拉等點心與輕食，以及咖啡、紅茶等飲品。對面的服飾攤老闆透露，每一次店裡煮起咖啡、熱可可，整條走廊便充滿著香氣，也時常看到客人掛著滿足的笑容，和林小姐分享食物帶來的感動，聽著聽著自己都羨慕起來了，果真是很棒的工作呢。

林小姐語重心長地說，無論人生這個轉彎能否成功，她都不會後悔，因為她很高興能給自己這個機會去實踐夢想，日子也因此變得豐富，過程中也認識許多有趣的人，發生許多難忘的故事，等她老後，一定會對這段經驗回味無窮；她謙稱，雖然還有很多需要學習的地方，但她已經很開心自己能走到這裡，面對挫折時，她會記得提醒自己勿忘初衷，不要急，慢慢來，如同這家店的名字一樣。

從電話中我感受到她的誠懇、認真與勇氣，我們互相打氣，並預約在寒冬的盡頭，要在美好的春天相遇。

【慢慢作點心廚房 相關資訊】

店址：台北市內湖區內湖路一段285號2樓122室  (西湖捷運站2樓美食百貨商場)

100/2/28前，門市僅提供果醬、軟糖與鮮奶餅乾等商品，請向慢慢作斜對面的Kelly詢問；欲訂貨者可電洽。

100年3月起~

營業時間：週二～週六11：00～19：00；週日～週一公休

電話：0916-845-269

交通方式：可搭捷運文湖線至西湖站下車，1號出口左轉後搭手扶梯至西湖市場2樓美食百貨區