樂活市集

信維市場設立於信維國宅地下室，而一樓周圍則因應住戶與周邊辦公商圈的需求，衍生出許多小吃店，每家店煮食的區域都規劃在騎樓下，有些店家還在大約三坪大如鴿子籠般的店面裡，擺設簡單的桌椅供顧客用餐。中午時段行走於此，眼看人與人挨著身體或等候或埋頭吃飯，耳聽師傅翻弄炒鍋的鏗鏘聲，加上麵鍋的蒸煙騰騰，感覺到一股蓬勃的朝氣，沒有一絲蕭條的氣氛。

大概也因為住戶以外省人士居多，這邊聚集了多家專賣手工刀切麵的餐館，不管稱呼老趙、老鄒或王家，也不管賣的是山東、江蘇口味，都各有自己的忠實擁護者；我拿著別人的美食地圖來此，準備找家對眼的麵館吃份刀切麵，餐後再往前走到路口處的吉米茶坊喝杯奶茶或檸檬片蜜茶，最後繞著市場轉個彎買包手工金蛋捲回家。沒想到，到了現場發現人氣最旺的餐廳是「東家美食館」，高掛著18年歷史的上海蟹殼黃也令人心動，頓時很想靠我的直覺創造當天的體驗……

人生很難說什麼是最好的決定，而在食量的限制之下我必須有所取捨，最後正餐我選擇台式口味，點心則改吃外省味，而我很滿意自己的決定。

●東家美食館

走在騎樓抬頭一望，可看見邊緣寫著「我們的用心+你們的耐心等候=就是好吃ㄚ！」的招牌，往店裡一看，果真是座無虛席，還有顧客在備餐區旁等候，訂購電話聲也不時響起，真的是生意興隆，難怪得同時有五個煮鍋一起運作才應付得來。

東家提供的餐點將近五十種，大致可分為燴飯類、粥類、炒飯類、煮麵類、炒麵類和湯類，主材料則分有牛肉、羊肉、肉絲、雞肉、蝦仁、花枝、豬肝等，麵類還有麵條、烏龍麵、米粉、冬粉、板條等選擇，價格幾乎為50元，最貴的牛肉煮麵與牛肉炒麵也只要60元，在這個物價高昂的辦公商圈，這種物價簡直可說是一種福利呀。

我特地等到公司行號午休時間結束的一點半來到店裡，依照服務員的建議，點了一碗雞肉煮米粉，邊等候邊慶幸店裡除了自己空無一人，但等到東西上桌時，店裡又陸續來了六人，真是太受歡迎了。

正興致勃勃的期待時，服務員端來我的米粉，一見到清湯裡靜靜躺著白米粉、青菜、雞肉、榨菜與油蔥，坦白說樸實無華得令我有點瞠目結舌，中午時分高朋滿座的景象應該不是幻想，因此我放下心，舀起湯喝了一口，突然間真相大白，甜美的湯頭說明了一切，雞肉也非常新鮮軟嫩，榨菜保有脆度又不會過鹹，而米粉吸飽了鮮美的湯汁變得軟硬適中，可以像拉麵一樣呼嚕呼嚕順暢吸食，整體而言滋味豐富而清淡爽口，吃完之後胃雖然飽足，卻不會感到太油膩太有負擔。

吃完米粉我忍不住找了老闆李先生打探究竟，老闆夫婦都非常爽朗大方，不藏私的告訴我，因為他們認為豬骨或雞骨湯頭太過油膩，因此採用海鮮和甘蔗頭來熬製湯頭，一次得煮上三小時，因此他們每天可得四點半就起床準備了呢！雖然濃縮了鮮味精華，卻十分清爽，要端給客人前才加上油蔥和香油提味；而雞肉則是在信維市場採買的雞胸肉，每天需要多少就買多少，保證新鮮。

(東家的李老闆)

店裡最熱賣的是燴飯，老闆表示燴飯的致勝關鍵在於芡汁，他們的芡汁是以前述湯頭再加入玉米和番茄做成的，非常甘甜，內行的來此都知道要點一份煮麵或燴飯。

我看著身材魁武的師傅正用大火翻炒著炒飯這項粗獷料理，突然間想到，過去曾聽說台菜師傅厲不厲害，端看炒飯能否炒得粒粒分明，我忍不住向原本在台菜餐廳服務的李老闆確認這點。他不置可否，卻跟我分享，炒飯要好吃，米飯一定要偏硬，而且不能使用隔夜飯，因為很容易結塊，熱騰騰的現煮米飯非常容易炒散，所以炒飯要好吃，米飯煮得好是基本要求，店裡煮米飯都是「斤斤計較」，米和水得固定比例，並使用林內瓦斯鍋煮，一天可要用上一百斤的台東米，可見生意真的好得嚇嚇叫呢！

大概已過中午的顛峰時間，氣氛放鬆了一點，整家店令人感到歡樂又熱情。東家每天從八點營業到晚上十點，如果時間許可，早上來這裡學台南人吃碗虱目魚粥當早餐，晚上再來吃份羊肉炒麵當宵夜吧！

◎    東家美食館　

地址：信義路四段60-42號

營業時間：8:00~22:00

訂購電話：2706-9675

●    上海口味重酥蟹殼黃

玻璃櫃裡放著各式大同小異的蟹殼黃，看起來比其他商家的產品小巧。一旁忙著整理環境的陳太太，動作和外型也和點心一樣秀氣，我很好奇她本身是不是上海姑娘，才會選擇這項點心做起生意？

陳太太外表溫柔，卻很直爽、有個性，她毫不修飾的告訴我，她不是上海人，做這項點心純粹是「為了吃飯」，當初選擇這項點心也只是因為「很少人做」，如此而已，非常單純俐落的答案。

我又問起，重酥的意思為何？答案也很簡單，就是非常酥的意思。蟹殼黃是油麵做的點心，口感要酥，豬油的含量就要高，不過，進了烤箱之後油就會逼出來，不必擔心產品的油脂成分太高；做法也和別人不同，她是和上海師傅學的手藝，做的是道地上海口味，她的蟹殼黃層次不多，口感比較扎實，不會向別人那樣一口咬下就鬆散掉了。上海點心特色本來就是細膩，所以陳太太不在乎有些客人嫌她的蟹殼黃個頭小，她笑稱，「之前還有人叫它作一口酥呢！」

招牌雖然寫著18年老店，但其實這家攤子已有30年歷史。一開始內餡只有蔥油、紅豆沙和棉糖等三種，陸續又應市場需求開發出蓮蓉、棗泥、黑芝麻、黑胡椒鮮肉、蘿蔔絲和抹香綠茶等口味，即使如此，「還是有人問說怎麼沒有芋頭的。」陳太太打趣說道。

到現在，蟹殼黃從裡到外還是陳太太親手做的。除了紅豆沙之外，內餡和豬油都不假手他人，像是棗泥和蓮蓉等甜餡必須先煮過，再加入油和糖炒乾；當天我看到攤頭曬著珠蔥，陳太太表示，因為產季的關係，夏天才會選用宜蘭三星蔥來製作油蔥餡。

提到油蔥餡，陳太太偷偷跟我說，過去馬總統還在當市長的時代，馬媽媽還曾打電話跟她訂購油蔥口味的蟹殼黃，她的友人知道她愛吃這項點心，也曾來到店裡購買並表明是要送給馬媽媽的呢。

我買了五種口味回家，發現陳太太的蟹殼黃吃起來綿密爽口，豆沙、棗泥和蓮蓉等內餡的甜味恰到好處，是不油不膩的好滋味。《紅茶之國‧紅茶之旅》的作者磯淵猛在拜訪中國祁門的遊記裡提到，有奶香的食物適合搭配奶茶，以砂糖製作的點心則適合配上無糖的綠茶或紅茶，我個人則認為這以豬油製作的蟹殼黃，口感意外得清淡，反而適合搭配綠茶和紅茶呢。

油蔥內餡偏鹹，帶有一點油分，吃起來比較濕潤，不配茶也爽口。而棉糖內餡的原料糖粉可能在烘烤過程融化又於冷卻後結塊，因此外酥內脆，帶有一種衝突性的趣味，難怪是熟客常買的口味。

夏天時陳太太還會在現場熬煮酸梅汁，以烏梅、山楂、洛神、甘草、桂花做成的特製酸梅汁其實已經可以說是桂花烏梅汁了，每次都得熬上十小時，因此這酸度很高的飲料喝起來不會刺激喉嚨，非常順口。陳太太透露，有位十分挑剔的客人曾稱讚她說，「火侯很夠！」讓自稱做事一板一眼的她非常安慰。因為冬天喝冷飲的人少了，陳太太自謙說自己想偷懶，因此多半不會準備，看來我得等夏季再來拜訪信維市場了。

攤位上還賣著油豆腐細粉，所有工作都由陳太太一人負責。她表示，有時忙碌起來難免有不周到的地方，希望大家見諒。我倒覺得，客人能因此免除在店員的注目下急忙作出選擇的壓力，而可以在這八、九種口味中，從容的挑選出自己想要的口味，反而很輕鬆呢！

回頭看到店面上方的招牌，才知道這裡已是許多媒體報導的知名美食了，品嚐過後我也可以跟大家保證名不虛傳喔，有機會您也來體驗一下上海味的細膩吧！

◎    上海口味重酥蟹殼黃

地址：信義路四段60-54號

營業時間：10:00~18:00

訂購電話：2703-5152

【台北信維市場 相關資訊】

營業時間：8:00~16:00 ( 部分攤商只營業到中午，隔週週一休市)

地址：台北市大安區信義路4段60-1號

交通資訊：市公車：20、信義線、22、０東、226；近台北捷運大安站

電話：02-27015467