【台北安東市場】生鮮食材篇 @ 樂活市集

在菜市場裡，有付好歌喉又會醫治衣服的師傅，或者為了推廣健康概念而開班授徒的點心老師或許絕無僅有，但販賣禽肉或蔬菜的攤商卻是每個市場的基本班底，究竟安東裡的生鮮攤商該怎麼同中求異？又有什麼特色能讓大家除了地利之便之外，還願意前來消費呢？讓我們一起來了解一下吧。

● 永青農產

會長好像小學老師介紹班上的模範生那樣，告訴我永青是安東裡生意最好的蔬菜攤。來到攤位上和楊老闆相談幾句之後，還真讓人心裡浮現品學兼優這句評語呢。

在我們開口打招呼之前，楊老闆正靜默的整理攤上的蔬果，聽完我們說明來意，也是含蓄靦腆的點頭表示了解，然後又是靜靜等待我發問，採訪過程裡問什麼答什麼，沒有絲毫「老王賣瓜，自賣自誇」的行為，從這麼低調的態度來判斷，能讓客戶一再上門，看來就一定是因為「好東西本身會說話」了。

蔬菜不像熟食，是最原初最單純的東西，講求的也是新鮮和價格實在，但奇怪的是，簡單的事並不見得每個人都做得好，好在楊老闆做到了。這樣的老闆讓人感覺安心，把自己的儀容和攤位都打理得乾淨整齊，然後就和蔬菜一起守候客戶上門，等客人詢問，他才為蔬菜說話，讓客人在整個購物過程都很輕鬆自在。

今天我問道，「白蘿蔔怎麼選才好吃？」

「要選皮光滑，不要太大，大約20公分長左右最剛好。」楊老闆邊拿起綠色藍子裡的蘿蔔邊回答。

「這種小小的白色蘿蔔長得好可愛，是什麼品種？」我指著長度和青江菜相仿的小蘿蔔又問。

「那叫白玉蘿蔔，是南投產的。吃起來比較嫩，一般用來醃或做成涼拌。白蘿蔔比較適合燉湯。」老闆答。

「那個是檳榔芋嗎？除了檳榔芋還有什麼品種？」我問。

「是檳榔芋沒錯，還有一種小芋頭，蒸過可以沾醬油吃。」老闆答。

「我每次拿芋頭都會手癢，有沒有辦法克服？」我問。

「就戴手套吧，也有人說手乾乾的削皮比較不會癢。不過我自己沒有這個問題，其實也不太知道。」老闆搔搔頭答道。

「那這個是什麼？」我指著角落一大盆有著寬闊皺摺葉片的青菜問道。

「是長年菜，是過年的吉祥菜，有長久、長壽的意思。可以加雞高湯煮成大鍋菜。」老闆耐心的答道。

我們兩人像是對打網球一樣，和諧的一來一往，我拋出問題，老闆和氣的回覆，雖然不是競賽，但短短時間內我又吸收了幾項農產知識，似乎只有我從中受惠呢～

回家上網一查才知道，長年菜即是芥菜，它的葉片是葉菜類中長度最長的，因此民間才會認為它象徵著長長久久。長年菜帶有些許苦味，建議和含有油脂的肉類一起烹調。除了煮湯外，還可用冰糖和醬油燜燉或拌炒。年節將近，來安東走一趟，跟楊老闆買些長年菜吧，祝大家吃了都能長生不老、長袖善舞，國家長也能治久安呀！

◎永青農產基本資料

電話：(02)2703-5189

手機：0937-067170 (楊老闆)

地址：台北市大安區瑞安街75號1樓152攤

● 瑞安土雞土鴨店

這家由神采奕奕的曾太太經營的肉舖，專賣土雞、土鴨、肉雞與牛肉，所有肉品與愛玉、泡菜、醉雞等手工製品都妥善的保存在冷藏櫃中，並隨時拉上櫃門，十分衛生。直爽能幹的曾太太在家應該也是個勤快的主婦，感覺把攤位打理得整潔有秩呢。

蛋白質含量高、熱量低的雞肉，因為容易消化、不會造成胃的負擔，所以除了是最普遍、最受歡迎的禽肉，也很適合病人食用。這邊主打的土雞相較於肉雞，脂肪含量更是少了三分之一，對身體的負擔更小；而冬天進補少不了的薑母鴨也建議來這邊買正統土鴨回家烹調，吃起來會比菜鴨肉質更嫩、更有彈性喔！

不過，曾太太最自豪的產品，則是她遵循古法、以健壯的黑毛土雞煉製的雞精。大約1000 c.c.的雞精是由兩隻雞煉成的，在清洗、去毛、切塊入甕之後，再經過長時間熬煮與去油才成，可說是十分費事的製品。以古法製作的雞精濃厚鮮美、營養豐富，因此有許多喜歡曾太太滴雞精的朋友及市場客人，不管是為了養生進補、為了長高發育或坐月子，或因為疲勞或用腦過度想恢復體力，一年四季都會打電話來訂購呢。

雞精這種經由長時間燉煮的高濃縮液態營養品，含有大量胺基酸，因此食用雞精，身體可較不費力的吸收到胺基酸，進而迅速補充體力。另外，因為製作過程去除了油脂，也不會有膽固醇過高的問題。據說，19世紀初，英皇喬治四世在服用皇家御廚白蘭（H. W. Brand）製作的清燉雞湯數次之後，便恢復體力了呢。然而，因為雞精也含有較多的鈉、鉀和普林，高血壓、痛風、腎臟病患者要請酌量使用喔！

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