【台北水源市場】生鮮篇 @ 樂活市集

在鼓吹大家到市場採買「無印」良肉與蔬果之前，我們先來說說超市商品的壞話吧！

曾經在肉品業、養雞場、超市等食品相關產業第一線工作25年的河岸宏和先生，在其所著的《超市食品的恐怖真相》中揭露，有些不肖超市業者為了營利，將滯銷多日的鮪魚切塊切片做成生魚片；賣不掉的火腿切片或雞肉，則重新封膜、重貼製造日期標籤，偽造成新商品；紐西蘭進口的南瓜偽標為墨西哥農產；冷凍魚乾的製造日期其實是解凍日期，而事實上魚是2、3年前釣到的情形非常普遍……

一般人除了就近方便、價格便宜之外，到超市選購生鮮產品還有一項原因，就是標示清楚、包裝乾淨、冷凍與冷藏等保存條件良好，但在河岸先生揭開黑幕之後，你還能完全相信超市產品保證衛生嗎？

其實，你能信賴的唯有經營者的誠信。所以，讓我來為大家推薦水源市場裡兩家備受推薦的生鮮攤商吧！

●吉興肉脯

吉興.jpg

根據市場裡收集到的情報，吉興號的肉品新鮮、價格實在，來到攤位前，也看到榮獲2009年台北傳統市場節天下第一攤的標示，看來是實至名歸。

吉興專售黑毛豬，除了有許多民眾愛護支持之外，也是很多餐廳、酒店長期配合的攤商。

當天在攤位上看管生意的是老闆的兒子陳先生，他表示，他父親經營肉品買賣已有3、40年，他自己也是從小跟在父親身邊幫忙，長大後自然就成為爸爸的夥伴。

攤位上販售的都是老闆每天中午過後到樹林拍賣場採購的，保證新鮮。我向來對鮮肉攤避之惟恐不及，害怕生肉的異味與血淋淋的模樣，但身在吉興攤旁卻聞不到豬腥味，可見真的很清潔鮮美。

我問起黑毛豬為何這些年這麼受歡迎，肉質真的比較甜美且沒有腥味嗎？自家專售黑毛豬的陳先生卻坦誠地說，其實一般豬肉若新鮮，並且針對菜色選對部位烹調，也一樣美味，不一定要特別選購黑豬肉。不過，黑毛豬的飼養成本確實較高，因此肉品售價也會高於一般豬肉的。

採訪過程中有位太太過來採買，年輕老闆先是詢問對方想做什麼料理，接著又問道，「最近帶小孩比較累喔？」這位太太先是說孩子帶回去老家請媽媽照顧了，又說今天想做菜給老公吃。台語對於交易有「交關」這樣的說法，其背後有著交際、交情、結交之意，我總覺得這層意義在菜市場裡特別能夠體現呢！

另外，如果是剛洗手做羹湯的廚房新人不知道怎麼挑選部位的話，都可以向老闆諮詢，這也是市場攤商最獨特的服務呢。我就趁機詢問老闆，怎樣燉豬腳才好吃呢？老闆透露，只要米酒多一點，蓋過所有豬腳，再加一點冰糖即可。

攤位上吊掛的香腸也是他們自家的產品，老闆還特別強調，這種原味香腸是機器灌的，有種高粱香腸才是他們手工灌的，聽著聽著就覺得老闆真是老實得可愛，機器灌或手工灌都是吉興自製產品，我們不會介意的。另外，腸衣都是真的豬腸，不是合成製品喔！

歡迎大家來跟這麼誠懇的吉興老闆購買能夠安心食用的鮮豬肉吧！

● 敏嫂蔬菜

小上海的老闆娘指出，敏嫂的菜放冰箱好幾天都不會腐爛，而且做生意童叟無欺，站在攤位旁拍照，沒幾分鐘就來了好幾位客人，老中青三代都有，看來東西好自然有客人上門這句話果真不假。

我問敏嫂，為什麼她的蔬菜保存時間比別人還長？她表示，蔬菜都是每天從萬大路的批發市場採購的，所以品質新鮮。另外，她提醒我，購買綠色蔬菜時記得要選擇看起來乾燥的，有些攤商為了賣相好而把蔬菜噴濕，這種做法會讓蔬菜快速腐壞。買回家後，也別用報紙包裝，因為會沾上油墨不衛生，只要用塑膠袋封好，冰箱溫度正確，保存半個月都沒問題。

我望著攤位上的蔬菜，真是種類齊全，光是洋蔥、南瓜、苦瓜就各有三種，量販店和超市為了以量制價，一定是大量採購，品項就不像敏嫂這樣的小攤商多元。我想起興隆市場廣源點心總匯老闆的話，傳統市場的菜攤時常一種菜會有來自各產地的產品，讓民眾能依自己的喜愛選擇。敏嫂就說，攤位上的白苦瓜適合煮湯，淡綠色苦瓜適合涼拌與打成果汁，而深綠色的山苦瓜則適合炒菜與榨汁。