樂活市集

周日，冬天裡難得的豔陽天，我穿著毛衣微微發汗來到興隆市場，日正當中拍下興隆帶有普普風格的外觀之後，便踏入大門準備搜尋報紙副刊與美食節目爭相報導的三大美食攤商。

走在設有空調的市場裡，涼爽舒適，現代的攤商和主婦在某方面真的好命許多，至少不必日曬雨淋了。那麼，請大家跟著我來看看興隆市場絕無僅有的特色攤商吧！

●    王記水餃

曾在春節新聞上看過馬總統陪著媽媽來王記買水餃的畫面，但是山東口味的王記水餃之所以有那麼多消費者擁護，憑藉的可不是第一家庭給的光環，不但內餡配方與用料花了很多心思研究，手工桿皮靠的也是真功夫喔！

以內餡來說，採用的是較無腥味的溫體黑毛豬肉，而且分為粗細兩種，細的部分是最嫩、緊實的胛心肉，經過兩道絞肉程序，因此顆細較小；粗的部分是脂肪少的後腿肉，只絞一遍，顆粒較大，讓水餃能擁有雙重口感。最後還要加上黑毛豬的豬油，讓餃子吃起來更滑順。

而美味的祕密關鍵則是使用雞骨熬成的高湯取代水，來和肉餡一起拌勻，因此咬下時有如湯包，會噴出許多鮮甜的雞汁。

其他內餡材料的部分，高麗菜水餃只使用水分多的梨山高麗菜，並加了少許三星蔥提味；韭菜水餃採用的是大溪香甜韭菜；大白菜水餃則會在本地產大白菜中加上高雄旗津產的肥美蝦米提味；韭黃水餃包的是吉園圃優質韭黃與低脂肪的深海劍蝦，劍蝦也是部分刴成蝦泥、部分切成蝦塊，再和豬肉搭配就成了三鮮水餃。

近來則又開發出薺菜口味的水餃。具有養生功能的薺菜曾被乾隆皇帝封為國菜，因有「聚財」的諧音，水餃外型又似元寶，因此慈禧太后特別將薺菜水餃列為除夕圍爐必備菜餚。喜歡吃永康街高記的薺菜豆腐羹，或紅豆食府的薺菜炒年糕的朋友，記得也來嚐嚐王記的薺菜水餃！

至於水餃皮的部分，成分只有麵粉、鹽巴和水之外，其餘完全不添加。這皮還有一個特色──外薄內厚，中央較厚的部分在包餡之後會自然撐薄，冷凍又下鍋煮之後比較不易破；外圍較薄的部分在餃皮對摺之後，也有了剛剛好的兩倍厚度，比起一般做法較沒有死麵的問題。

這麼用心的水餃，當然煮法也不可馬虎。第二代老闆王諒熱心地提醒我，水餃最好使用炒菜鍋煮，因為冷凍過的水餃下鍋後容易沾鍋，煮的時候必須輕輕攪動底部，所以最好使用沒有角度的鍋子。當水餃浮至水面時，加入一小碗冷水，並轉中火（因為如果繼續用大火煮水餃容易因劇烈翻動而破裂），加蓋煮到水再度滾開後，再加第二碗水，並重複前面的程序，共要加入三碗水。再次煮沸即可開蓋，確定水餃外形飽滿後便可撈起食用。

好吃無比的知名王記水餃因為幾乎純靠手工，所以每天只能製作一千五百顆，建議你先電話預購或早點到門市購買，以免向隅喔！

※王記水餃

地址：興隆市場內46攤號
營業時間：9：00至18：00（周一公休）

 訂購專線：0932-036673（9：00至22：00皆可電洽）
傳真專線：（02）866-33420

●    廣源點心總匯

一樣也是第一家庭經常光顧的廣源，老闆林俊賢先生堅持手工製作，並使用老麵，至今已經有21年的歷史。

我慕名來買山東大饅頭和棗饅頭，一問才知道，有「早發」涵義的棗饅頭是過年期間才會特別製作的吉祥味兒。但我其實平時並不偏愛滋味平淡的山東大饅頭，因此好奇地詢問店家，怎麼把這項點心變好吃呢？

林老闆告訴我，其實山東人是把饅頭當飯吃的，就像米飯只有米本身的澱粉甜味一樣，這個沒有特殊調味的白饅頭，是主食，也是完美的配角，最適合用來搭配辣椒小魚乾和滷味等口味較重的配菜，輕輕鬆鬆就能解決一餐。

除了這兩項點心之外，店裡最受歡迎的就是青江菜包。老闆當初選擇青江菜製作包子，是因為這種蔬菜是農藥施灑較少、四季都有，也是外省人偏愛的青菜，比起高麗菜，這項綠色青菜的營養價值更高。老闆娘叮嚀這種菜包不能蒸太久，才不會影響青江菜的口感和翠綠。老闆則說，又稱湯匙菜的青江菜似乎比較不討台灣人喜歡，但切碎並伴上香菇和粉絲之後，美味升級許多，包子清香可口、鹹淡適宜，是一項健康取向的點心，有機會來請記得帶一包回家喔！

非常熱愛市場的林老闆也和我說了點題外話。他說，以高麗菜來說，超市和量販店裡的售價雖便宜，卻通常品項單一，不像市場裡會有各地來的產品，一樣是高麗菜也會因產地使得口感、質地有些許差別，像高山種的就特別鮮甜也容易煮爛，老闆熟知每位主顧的偏好，一見到客人就會自動提供對方需要的東西，這種默契與情誼只有市場裡有；另外，因為市場的硬體設備已大幅改善，目前電宰肉都能維持良好的衛生，雞肉的呈色也不像超市商品那樣死白，希望我的報導也能讓大家了解市場裡真正寶貴的東西，也希望各位能走一趟市場，並買些廣源香Q健康的饅頭、包子和壽桃回家喔！

※廣源點心總匯

地址：興隆市場內41攤號

電話：（02）2931-4948；0952-530-660

營業時間：8：00至18：00（周一公休）

可電話訂購宅配

●    老李湖南家鄉滷味

來到謝普慶爺爺的江浙滷味攤位前，發現已是新的店家進駐。問了王記的老闆，才知道謝爺爺因為年邁退休享福去了，上次來沒買，這次來竟買不到了，難怪古詩人杜秋娘要奉勸大家花開堪折直須折呀～但是，雖然已無江浙滷味這朵花可摘，這裡也不是空無一物可攀折，讓我們就隨順因緣，來嚐嚐這湖南口味的滷味吧！

從錦華街遷移至此的老李，一樣也賣之前謝爺爺拿手的揚州獅子頭，我問，兩家的口味有什麼差別呢？老闆娘告訴我，江浙口味較清淡、滋味偏甜；而他們的製法傳承自家鄉湖南邵陽的爺爺，正宗湖南滷味口味較重。他們的獅子頭特別採用較無豬腥味、肉質鮮美的黑毛豬肉製作，除了可以蒸熱直接品嚐，也可和白菜、粉條一起燒成菜。

這幾天美國牛風波再起，老闆娘特別強調，他們店裡的牛肉製品採用的是品質好又安全的澳洲牛肉，並且分成四鍋滷製，牛肉產品獨立一鍋，平時不吃或這陣子不敢吃牛肉的消費者，可以安心食用。

店裡的各式滷味、小菜每天準備，保證新鮮。以花椒、八角、桂皮、大茴香、小茴香等二十多種香料與藥材滷製三、四小時的滷菜，非常入味，中午時分過去許多產品已經銷售一空，像是辣豆干、豬頭肉、豬肝、豆干、雞腸等最受歡迎，喜歡的人要及早過去喔！

※老李湖南家鄉滷味

地址：興隆市場內47攤號

訂購電話：0936-881-898

營業時間：9:00至18：00（周一公休）

【台北興隆市場相關資訊】

營業時間：7:00至18：00（周一公休）

地址：台北市文山區興隆路二段97號

交通資訊：市公車236、0南、253、209

電話：02-2934-9714