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跨進華山市場的大門前,就看見一旁的牆面廣告上有位穿戴整齊的男子默想著,「去華山市場接老婆,穿體面一點。」讓人不禁期待起,在門後整修過的傳統市場是否也和百貨公司一樣明亮整潔?

因為當天趕著在11點前吃份遠近馳名的阜杭豆漿,到了市場我沒有先參觀一樓,而往二樓直奔。一上二樓,就看見燈光美、氣氛佳、潔淨寬敞的共食區,四周美食小舖的設計也仿照百貨公司美食街的規格,整體形象新穎時尚。難怪廣告上信心滿滿地說,華山市場為傳統市場的整潔樹立了高標準!盡頭則是一大面落地窗,讓空間多添一份自然採光和寬闊感,坐在靠窗的位置用餐,邊享受冷氣邊欣賞忠孝東路上的車水馬龍,也別有一股都市裡的閒情逸致。

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●阜杭豆漿

早已耳聞阜杭豆漿在媒體熱烈報導下,連清晨五、六點都是人潮洶湧,因此我特別錯過上班時段過來,但在非假日的早上十點半,等待一嚐阜杭豆漿的人還是大排長龍。

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第一代老闆徐仁聰先生於三十歲創業,至今是已過八十高齡老翁,而店也有五十餘歲了,但經過華山市場的整修工程,店的外觀已經脫去歷史感;像是全新打造的黑色黃體字看板、一塵不染的白色狹長櫃台,廚房也使用容易清潔、不易孳生細菌的不鏽鋼工作檯和籃架。除了硬體設備的改造之外,工作人員有效率的作業節奏,並一律穿上制服、戴上帽子,也可看出管理方式有了一番革新。

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我點了店裡的招牌──厚餅油條和豆漿,拿到時深為長約20公分的厚燒餅大吃一驚。有著適當嚼勁的厚燒餅不似一般燒餅那樣油膩,還帶有淡淡甜味。這裡的燒餅使用老麵,發麵時間需要16小時,所以麵糰是前一天收攤前發好備用,當天凌晨開工時再現桿現烤的。因為不是使用烤箱烘焙,而是貼著炭烤爐壁烤,因此烤之前會先刷上一層麥芽糖水,以免烤焦。

豆漿也是自製,由師傅根據經驗判斷黃豆在當天氣候條件下的泡水時間,以確保豆漿的品質穩定。我喝到碗見底,看到殘留的糖粒,才知道豆漿並未事先加糖,而是舀到碗裡後才加的,更讓我驚嘆濃醇豆漿本身的香甜。

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一面吃著,一面觀賞廚房區裡的炭烤爐和工作檯上的油條麵糰,也饒富趣味。溫飽了胃,阜杭的成功之道也了然於胸了。

 

    熊の屋丼飯

在傳統市場裡,怎麼會有這麼日本洋食風的餐廳呢?又看見一旁鯉魚旗下的樂活市集名攤獎牌,便忍不住湊前去探探。

相較於其他跟著華山市場一起走過3o年的攤商,熊の屋是才加入100天的新進夥伴。不過,曹老闆本身在飯店已工作多年,他憑藉過去的好身手在這裡一展長才,希望大家也能多加捧場。

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店裡的餐點分為丼飯類和鬆餅類。午餐時間,老闆邊為客人煮食,邊忙裡偷閒為我解說。我對於酥炸軟殼蟹丼飯這個美食街上罕見的餐點特別好奇,曹老闆解釋,店裡採用的軟殼蟹是南洋進口的秋蟹,是趁螃蟹一年兩次的退殼期間捕撈並急速冷凍的,客人點餐後才裹粉炸,吃起來並不會特別意識到蟹殼的存在。咬下酥脆的粉皮,裡頭蟹肉的鮮美湯汁流洩出來,再挖一口布滿蔬菜、蛋漿的熱騰騰米飯、嚐一口茄子天婦羅,就明白老闆為何會被同業責怪此等食材卻只有這麼低廉的價格了。

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櫻花蝦炒飯和北海道鮭魚炒飯則使用東港生產加工的製品。據報導,全世界的櫻花蝦產地只有日本靜岡縣駿海灣和台灣東港到枋寮海域兩處,而櫻花蝦更是東港三寶之一,今年11月捕撈期開始就創下16000元的高價,在這邊卻可以80元嚐到這種高鈣甜美的海中寶物喔!

雞肉披薩麵也是非常有創意的一道餐點,以傳統油麵作為餅皮,加上雞肉與香菇、金針菇、柳松菇等當季時蔬,再淋上柴魚醬汁與蛋汁,就能成了口味獨特的披薩麵!

我發現,當天最多客人點的就是和風蒜香雞腿麵了。以香蒜、迷迭香、百里香等多種香料醃過的雞肉在烤過之後果真香味四溢,微焦的呈色也誘人食指大動呀!

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如果中午想吃吃不一樣的主食,也可以選擇店裡的鬆餅,材料裡很難得地添加了台灣自製的黑糖喔!喜歡鬆餅的朋友千萬不要錯過。

 

    阿興麵食館

一樣也是榮獲本屆樂活市集名攤獎的阿興麵食館,早在民國69年就在華山市場騎樓下營業多年,直到97年進駐館內,至今已走過30年。牆上偶像明星吳健豪光顧的娛樂新聞報導,也是還在路旁營業時留下的影像。

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老闆夫婦都很殷實赤誠,店裡的古早味也都是沉靜內斂的美味。這裡的各式麵點都沒有華麗外表或高雅名號,但只要吃過,不管是累積三十年功力的自製麵條,或是以豬大骨、豬肉和各色蔬菜熬製的湯頭,都包君滿意,就像一位形貌樸實的老學究一樣,一經接觸才知其豐富深沉的內涵那樣。

伴著麵點的小菜,也是傳統小吃攤吸引客人再三上門的必備功夫,店裡的黃瓜、皮蛋豆腐、泡菜、小魚花生和百頁、豆干、嘴邊肉等滷味都是很受歡迎的平民美食,其中滷味是每天早晚各準備兩鍋,保證新鮮。

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老闆感嘆,遷移到室內之後,雖然衛生條件和烹調環境都改善良多,但也有不少不知情的老主顧因此流失了,希望藉由報導能吸引更多舊雨新知囉!

 

【華山市場相關資訊】

營業時間:傳統市場7:00-17:00(周一休市)

                   創意生活市集 10:00-19:00(週二至週五)、9:0019:00(週六至週日)

地址:台北市忠孝東路1段108號(台北捷運板南線「善導寺站」5號出口)

電話:02-2394-3288

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